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莲子清如水,从茶树上最鲜嫩的茶树芽儿

文章作者:彩天下app下载安装 上传时间:2019-12-29

原标题:诗词日历|低头弄莲子,莲子清如水

原标题:祁门工夫茶,齿颊蜜糖香

原标题:探讨 | 非遗传承的三境界

原标题:刘诗古 | 清代内陆水域渔业捕捞秩序的建立及其演变

西洲曲

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文/ 胡武生 《光明日报》 2016年12月09日

作者刘诗古为厦门大学人文学院历史系助理教授

南朝 乐府民歌

微风拂过四月初春,在农历清明后到谷雨前的这段日子,是安徽黄山祁门县最热闹的时候。因为此时正值春天里茶树的第一批一芽一二叶初展,芽头最鲜嫩也是最漂亮的时候,单是看着都令人心生欢喜,在采茶季过后,经过十几道工序的淬炼,这些鲜嫩的芽儿就有可能会变成国礼级别的祁门工夫红茶。

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专题论文

忆梅下西洲,折梅寄江北。

祁门工夫红茶分为初制、精制两大工段,其中传统手工的精制工序包括初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等十几道工序,整个制作过程极尽繁复考究。

图片来自网络(配图)

清代内陆水域渔业捕捞秩序的建立及其演变

单衫杏子红,双鬓鸦雏色。

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王国维称,古今之成大事业、大学问者,必经历三重之境界。非遗传承也是如此。所不同者,非遗传承的三重境界分别是纸上的传承、技艺的传承、精神的传承。这三重境界,也是一切成功的非遗传承所必然要经历的三个阶段。

——以江西鄱阳湖区为中心

西洲在何处?两桨桥头渡。

北纬30°,海拔300米,祁门境内年平均气温15.6度,年日照总时数1908.8小时,无霜期240天,降雨量多达1725.6毫米……正是这得天独厚的自然生态环境,决定了祁门茶叶品种的优异品质。从茶树上最鲜嫩的茶树芽儿,到加工后的茶叶在透明色的玻璃杯中缓缓舒展开来,一股似蜜芽儿般的香甜从茶树一直环绕到杯中,最终进入品茶人的唇齿之间,成就了“祁门香”这一独特的味觉系统。

第一重境界,纸上的传承,也是非遗传承的初始阶段,或曰初级阶段。传统文化得以流传,从古到今,总是以某种人类可以识别的符号存在的,或图案,或标识,或文字。哲学思想、古典诗文、历史人物、逸闻轶事、典章制度、民风民俗、民歌民调、民间故事、民间技艺等,莫不如是。这些沉睡于古代典籍中的符号,穿越历史时空,如不能被识别、理解、整理并激活,只是一堆死的材料。当然,纸上的传承毕竟为非遗文化的传承提供了必要的物质基础、条件和可能性。中华文化历五千年而不辍,成为全世界唯一不曾中断的文化系统,纸上的传承发挥了关键性作用。

刘诗古

日暮伯劳飞,风吹乌臼树。

“祁门香”可不仅仅是贴在包装上的一道标签,这三个字的背后包含了祁门人的执着和钻研劲儿。祁门红茶共17道工艺,每一道技艺,都需要日积月累,千锤百炼,稍有纰漏,便失去了应有的滋味。

技艺的传承,是非遗传承的第二重境界,也是非遗传承的中级阶段。如果说,记录在纸上的符号只是一些沉睡着的文化形态,技艺的传承则是以技艺的形式唤醒它,激活它。技艺的传承使非遗的延续由可能变成了现实,由历史进入了当下,且具有了艺术魅力,赋予了地域性、民族性和时代性特征。当然,技艺的传承总是奉其在历史高峰时期的形态为圭臬,若是辅以纸上的传承,就可以更多地还原历史真实、接近历史真实。

一、 问题与资料

树下即门前,门中露翠钿。

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精神的传承,是非遗传承的第三重境界,也是非遗传承的高级阶段。如果说,纸上的传承、技艺的传承尚着眼于继承,以真实、完整地继承传统文化为目标,精神的传承则有了更高的目标,即文化创新,也就是所谓推陈出新、与时俱进。精神的传承,是对传统文化经过去粗取精、去伪存真、推陈出新的处理,融合新思想、新观念、新技术,达到“创造性转换”“青出于蓝而胜于蓝”的效果。从技艺的传承到精神的传承,是由“技”的层次提升到“道”的层次,具有开拓、超越、创造的特点。

鄱阳湖是中国目前最大的淡水湖泊。该水域周围环山,南高北低,四周来水向湖盆倾斜,最后经湖口流入长江。长期以来,“高水是湖,低水似河”,“洪水一片、枯水一线”是人们对鄱阳湖自然地理特征的经典描述,意在说明鄱阳湖的水位季节落差大。自彭蠡泽逐渐向南扩张形成鄱阳湖大水面以来,该水域就一直是中国内陆重要的天然渔场之一。

开门郎不至,出门采红莲。

祁门工夫红茶是极考验制茶工艺的,没有几十年功底,很难做好。而其中的“拼配”工艺,可是说是祁门工夫红茶的“灵魂”。“拼配”是将单品茶扶圆补缺的一种方法,使不同特质的茶协调地组合在一起,扬其长处而修饰其短,也是让茶形成香气更丰富、口感更具层次,彰显产品不可替代性及稳定性的关键所在。

非遗传承的三重境界,是依次递升的过程:纸上的传承是技艺传承的物质基础,没有纸上的传承,技艺的传承难有保证,极易中断;而没有技艺的传承,精神的传承易成为空话和借口,甚至造成对传统文化的曲解与背离。非遗传承的三重境界亦非完全隔绝、非此即彼的关系,而是相互依存,你中有我、我中有你:技艺的传承本身即包含纸上的传承,精神的传承亦包含技艺的传承,一切文化精神的取得与提炼,都像庄子笔下的庖丁、欧阳修笔下的卖油翁一样,建立在对技艺熟能生巧、游刃有余的基础之上。

因为很难防止特定个人利用它们,且任何人的利用都会减少其他人的潜在收益,鄱阳湖渔场属于典型的“公共池塘资源”(Common—pool resources)。“公共池塘资源”之所以区别于其他类型的自然资源,主要在于它有两个重要的属性:一是排他性困难,二是竞争性高。这类性质的资源主要包括近海渔场、灌溉系统、森林、草场和地下水等。

采莲南塘秋,莲花过人头。

在祁门, 85岁高龄的闵宣文老先生是业内公认的高手,他的拼配——闵拼,已然成为祁红的行业指标了。闵宣文是浙江湖州人,二十来岁就开始在祁门学习制茶,从此便再也没有离开过。当年在祁门老茶厂工作时,闵老是出口把关第一人,年出口量近几十万斤的茶,都必须经他评审合格。

对非遗传承阶段性的分析,有助于回答非遗传承孰轻孰重的问题。纸上的传承、技艺的传承、精神的传承处于文化传承的不同阶段,是非遗传承的不同境界,必须与不同历史时期非遗传承的现实结合起来,笼统地谈孰轻孰重,未免不科学。比如,改革开放以前,传统文化大多停留于文化典籍里,躺在博物馆、图书馆里睡大觉,这时谈技艺传承未免不现实,典籍整理、文献翻译成为很长一段时间文化传承工作的重点。而进入新世纪以来,典籍整理、文献翻译已取得了长足的发展,技艺的传承提上了日程,成了一段时间非遗传承工作的重点。最近几年,随着国家一系列遗产保护、文化创新政策的出台,精神的传承理所当然要成为当前非遗传承工作的重点。

在对全球各地大量具体案例分析的基础上,埃莉诺·奥斯特罗姆(Elinor Ostrom)与她的跨学科研究团队对长期以来学界普遍存在的三种关于“公共池塘资源”的悲剧性结论提出了挑战。这三种结论都对共同使用某一资源的人们可以相互交流建立一套公认的使用规则缺乏信心。埃莉诺与其团队虽然倾向于进行模型分析和理论建构,但比较注重对实地资料和实验数据的利用与分析,并从中发现许多与悲剧性结论相悖的事例。同时,她们的研究提示我们注意“公共池塘资源”两个关键的分析要素——“提取”与“提供”。对于鄱阳湖渔场而言,鱼类资源的“提供”并非人为养殖,而是来自鱼类的自然繁衍,因此真正的治理难点在于鱼类资源的“提取”。大体而言,这里的“提取”主要涉及“谁有权利提取”“在哪提取”以及“如何提取”的问题,即“捕捞者”“捕捞场地”和“捕捞工具”。

低头弄莲子,莲子清如水。

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同时,笔者以为,当前之所以要特别强调精神传承的重要性,还在于精神传承易被忽视、轻视的实际。譬如走路,人们往往强调脚踏实地的重要性,而对于眼望前方、志存高远不太重视。其实,我们刚开始学着走路时,脚踏实地当然更重要;但是,当我们已学会走路、且走得很稳时,眼望前方、志存高远往往更重要。

由于这类资源的边界和产权难以清晰划定,加上人类活动的影响,使得它们一直面临着治理困境。对此,有些人主张由国家统一管理绝大多数自然资源,有些人则主张通过创设并执行私有产权制度来解决。然而,无论是国家还是市场,都不能成功地解决“公地悲剧”,反而有一些地方和社群,借助不同于国家也不同于市场的非正式制度,对有些自然水面有效地实行适度治理。为此,有人主张将自然资源的管理权下放给使用者,由他们自行管理。埃里克森(Robert C.Ellickson)发现加州北部夏斯塔(Shasta)县农牧区的居民经常用非正式的民间规范来化解纠纷,而不关心适用于这些纠纷的正式法律,由此提出了著名的“无需法律的秩序”观点。该研究的贡献不在于强调了民间自发形成规范的重要性,而在于充分借鉴了当代博弈论,有力论证了这些规范为什么以及如何在交织紧密的人际关系互动中生发出来,进而指出没有正式法律仍然可能产生秩序。

置莲怀袖中,莲心彻底红。

闵宣文

(作者单位:湖北省咸宁市委党校)

这些研究表明,无论是以“公共池塘资源”为中心的社会,还是以土地为中心的农业社会,交织紧密的人类群体在日常生活中长期反复博弈互动产生的规范或秩序,可以有效处理或解决他们中间可能出现的大多数纠纷,从而形成一系列国家“不在场”的社会规范或习惯秩序。这些研究结论都是基于非中国地区的人类经验,但有关明清乡村社会纠纷处理和秩序形成问题的研究也显示,乡村社会的大部分日常纠纷可以通过宗族或村落、同业团体等民间自律性组织自行解决,很少诉诸官府。就算上诉至官府,地方官也倾向于根据“情、理、法”进行调解,而不是依律法给予判决。这种观点实际上强调了民间法、民间规范及调解对乡村社会秩序的重要性。有学者对此观点进行了修正,认为以往的乡村纠纷“民间处理说”忽视了国家审判的作用,也没有注意到清代法律制度在表达与实践上的背离,进而提出“中国乡村社会秩序是国家审判与民间调停同时进行、相互补充而形成的”。

忆郎郎不至,仰首望飞鸿。

得天独厚的自然环境和经验丰富的茶人监制,都是祁门工夫茶的质量保证,品一口,得到的享受绝不仅仅停留在舌尖的味觉感受,清香甜蜜的味道同样也被敏锐的嗅觉感知。味觉和嗅觉同时将这份体验传送给大脑,这时候的大脑似乎发出指令,于是人们喜欢闭上双眼,眼前仿佛大片的山茶,绿油油的惹人怜爱,耳朵似乎也听得见风吹茶叶的声音,五官都因为这一口茶,而获得了顷刻间的宁静。

注:图文来自网络,非遗中华整理,公众号“非遗中华(id:feiyizhonghua)”!返回搜狐,查看更多

近些年来,史学界已有学者注意到中国古代社会对公共资源纠纷的处理问题。赵世瑜通过对山西汾水流域“分水”故事的分析,指出水资源的公共物品特性以及由此而来的产权界定困难,才是水利纠纷层出不穷的关键因素。同时,他也认为,国家依照传统的民间习惯对水利纠纷进行处理的策略,并不能说明国家在处理基层事务上的软弱无力,而是凸显了水资源的公共属性使得其分配或处理必须依赖于民间自己的水利组织和传统规则。此外,梁洪生以一批鄱阳湖区渔民文书为基础,不仅指出湖区“水无硬界”和“业权季节性模糊”的特性,而且还注意到1949年之后湖港“国有化”变革对湖区传统的捕捞秩序的冲击。杜洪涛则以中都大兴府仰山栖隐寺与三家村的“山林”之争为例,简略地展示了金代“山林”资源的争讼过程,但未对山林的管理展开讨论。

鸿飞满西洲,望郎上青楼。

品茶、喝茶、爱茶已经成为越来越多的人所提倡的健康生活方式,红茶更是受众广泛的茶品,这绝不仅仅是因为人们贪图顷刻之间的香气弥漫,更是因为人们发现在美好的感受之外,红茶还为爱养生的现代人带来了营养和健康。

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穆盛博(Micah S.Muscolino)则注意到“历史学家过于关注清代政府如何处理关于自然资源的暴力纠纷,但却忽略了本地社群如何设法解决冲突”。他对本地人设计的制度安排格外注意。在舟山渔场,那些来自浙江和福建的渔民,事实上拥有渔场的排他性权利并逐渐确立了一套捕捞规则,以协调他们对渔业资源的利用。以区域为基础的同乡组织将渔场划分为不同片区,每一个渔帮都必须在指定的水域内捕鱼。这些渔民团体依靠这些丰富的非正式策略,有效避免了为控制和争夺“公共池塘资源”而产生的暴力冲突。

楼高望不见,尽日栏杆头。

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这些研究奠定了本文的讨论基础,也启发了笔者对鄱阳湖水域渔业捕捞纠纷问题的思考。本文围绕一批新发现的明清鄱阳湖区渔民历史文书,包括契约、合同议约以及诉讼文件,力图着重回答三个基本问题:其一,在长期的渔业生产互动中,鄱阳湖水域的渔民形成了哪些如今被视为理所当然的渔业捕捞制度?其二,这些如今习以为常的渔业捕捞规则是如何从历史中发展出来的?又在怎样的条件下得到“层累”和“进化”?其三,在正式法律规则严重缺失的明清中国,内陆水域的渔民如何自我治理?本文希望通过对鄱阳湖水域渔业捕捞秩序的起源、发展及演变的系统梳理,揭示内陆水域渔业捕捞秩序的形成机制。

栏杆十二曲,垂手明如玉。

抗氧化是红茶最突出的一项功效,实验证明,2杯红茶(300毫升)释放出的抗氧化物成分,相当于4个苹果、7杯橙汁、5个洋葱或12杯白葡萄酒。

二、 湖区水面类型及渔业捕捞制度

卷帘天自高,海水摇空绿。

这似乎为妈妈那句温柔的叮嘱提供了科学依据:“女孩子多喝红茶,对身体好。”每每需要熬夜的晚上,都有妈妈端来的祁门工夫红茶,在轻叩门扉的那一刻便能嗅到的清香,离家多年,记忆却尤为清晰。

在明代文献中,依据征纳税课种类的不同,鄱阳湖水面类型大致可分为五类:长河官港、长河浮办、官湖官池、民湖民池和高塘。长河,又称官河,指的是鄱阳湖中的江河水道。这些河道在丰水期与周边湖池连成大水面,枯水季则为典型的江河水道,如赣江、信江和饶河等。长河官港,是指秋、冬枯水季节长河中的深潭,而长河浮办则是指丰水期的大水面。对于官湖官池,在明清文献中都没有明确的说明,但从“民间用价承佃,各有定主”推测,此类湖池应该指的是那些大量散布在长河之外的大小湖池,已由固定的课户“闸办”承课。相对官湖官池而言,民湖民池则指那些分布于湖边或河道两侧的浅水水面。高塘,指那些在陆地上的荫田、池塘等水面,一般可以用于水产养殖和农田灌溉。

海水梦悠悠,君愁我亦愁。

就如母亲温柔的爱护一般,无论时光如何变迁,耐得住打磨的真性情总是不变的,年代越是久远,越是熠熠生辉。

鄱阳湖在洪水与枯水时的水面和容积相差极大。每年4—9月是鄱阳湖的汛期,10月至次年3月为枯水期,最高水位多出现在5—6月,最低水位多出现在12月至次年1月。由于这种特殊的水文特征,鄱阳湖渔民形成了一套独特的捕捞作业方式。在春、夏丰水期,由于湖区水位较高,渔民的捕捞作业主要以各类不同的网具为主,也有使用鸬鹚等泛湖捕鱼。在汛期过后的秋、冬枯水季,上游的江河来水流量下降,湖区水位开始回落,有些需要一定水深才能作业的渔船和大网具逐渐无法继续工作。于是,在秋、冬枯水季节,渔民掌握了一些其他的捕捞方式,值得注意的主要有两种:一种是“堑湖”,另一种是“禁港”。

南风知我意,吹梦到西洲。

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(一)丰水期的网捕

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闵老亲自把控制茶过程

鄱阳湖区的渔民至今还流传着两句口头禅,即“有(就)水取鱼”和“打出鄱湖三百里”之说。就是说,在春、夏丰水期,只要有水的地方渔民就可以去打鱼,没有固定的捕捞边界,整个鄱阳湖都是可以自由捕捞的渔场。这虽然有夸张的嫌疑,但却说明丰水期的鄱阳湖要比枯水时更具开放性,渔民的捕捞界线也相对宽松。其实,在明清的鄱阳湖地区,并非任何人都可以入湖捕鱼,至少在制度上有两个方面的限制:第一个限制是明代的户籍制度。明初有规定:“是渔户不得出,非渔户不得入。”对于不是渔户的民户,虽然也生活在湖边,却并不能随意进入湖区捕鱼,抓捕零星的食鱼除外。第二个限制是“入湖权”,鄱阳湖的主体水面都是有固定业主或使用者的官湖、官池。这些湖池都有一定的区域边界,没有这些湖池“入湖权”的人或家族,不能肆无忌惮地跨界捕捞。

鸦雏色:像小乌鸦一样的颜色。形容女子的头发乌黑发亮。

如今,每天早上在祥源茶祁红茶厂的审查室,85岁的闵老依然会按照惯例评茶,亲手把关茶业品质和等级,为的是不辜负任何一位消费者的信任,为的是“祁门香”的品质可以代代流传。

明清时期,渔民在春、夏丰水期进行捕鱼作业,需要向河泊所缴纳“浮办课”。所谓“浮办课”,系指“凡官港除秋冬禁外,听小民各色网业长江泛取纳课”。这就是说,除了秋、冬停禁的官港之外,长河在其他时候都任由各色渔民进行捕捞。而且春、夏没有深潭和浅水之分,渔民各处网取鱼利,缴纳“浮办课”。值得注意的是,此处的丰水时期自由取鱼,并不是对所有人开放,而是只对那些在河泊所登记承纳了“浮办课”的渔民才有效。在明嘉靖七年(1528)的一份渔民文书中,笔者注意到一条有意思的史料,内容如下:

伯劳:鸟名。

也正因如此,在生活市集上线的这款祁门红茶就是由非遗制作技艺代表性传承人闵宣文、陆国富监制的。我们希望能在这个处处机械化操作的冷漠时代,用最纯正的手艺,守护这份匠人匠心,用记忆和情感,守护祁门工夫红茶真正的魅力所在。

洪武十四年,柴棚河泊所渔户邹毛仔,系瑞州府高安县一都,闸办春、夏、秋季浮办课米,鸬鹚船七支,课米七十石。渔户易尚,系吉安府吉水县卅都,闸办春、夏、秋季浮办课米,鸬鹚船七支,课米七十石。柴棚所该年课甲依时催收送所,家居窎远,遇山拾柴,逢水取鱼,五所湖内湖港,不许阻挡。

乌臼(jiù):乌桕(jiù)树。

「Tips」

这条史料提到两名在柴棚河泊所“闸办”春、夏、秋浮办课米的渔户——高安县的邹毛仔和吉水县的易尚。二者使用的捕捞工具都是鸬鹚,是一种可以协助渔民捕鱼的鸟类。高安县和吉水县距离鄱阳湖很远,柴棚河泊所不仅给了邹毛仔和易尚“遇山拾柴,逢水取鱼”的权利,而且在五个河泊所管辖范围内的湖池中,其他渔民都不可以阻挡他们用鸬鹚捕鱼。有趣的是,高安县在明代确立的这种捕捞传统一直延续到20世纪中叶。

翠钿(diàn):用翠玉做成或镶嵌的首饰。

·祁门核心产区、早春头摘原料,一芽一叶,品质春芽。

在笔者详细讨论过的《嘉靖二十一年都昌县渔米课册》中,明代都昌县渔民使用的渔网种类就已达17种之多,如草网、大网、旋网、密网及爬网等。春、夏丰水期的湖面,是渔民用各类网具勤劳捕鱼办课的主要时期。进入秋、冬枯水季节之后,长河中的官港开始进入停禁期,但承纳了“浮办课”的渔民还可以在官港之外的浅水区进行捕鱼,也可以待开港时向官港的承课业户登记捕鱼,并按照网具的数量和大小帮纳课钞,开港的收益是课户与网户各半。但是,相比枯水时的“禁港”和“堑湖”,丰水期的捕捞作业要困难得多。因为整个湖区的水位高、水量大,鱼类的密度被水稀释,渔民捕捞的难度也要比枯水时大。

望飞鸿:望飞雁,希望鸿雁传书。

·17道工序层层历练,制作过程极尽繁复考究。

(二)堑湖与禁港

【大诗兄说】我们今天所说的南京城,在南北朝时期的宋齐梁陈这四个南方朝廷,叫作建康,这是他们的都城。出建康城西门,长江之中有一块冲积沙洲,当时的人们都叫它西洲。长江泥沙富含营养,西洲成了一块沃土,是动植物的乐园。

·祁门红茶非遗制作技艺代表性传承人闵宣文、陆国富监制。

在每年9月以后,直至次年3月,由于长江水退,对湖水的顶托或倒灌作用减弱,而鄱阳湖上游的来水也显著减少,以致湖区水位明显下降。在枯水季节,鄱阳湖沙洲显露,湖水落槽,上游来水都汇集在东西两大河道,最后通过河道经湖口流入长江,即“枯水一线”。各种鱼类的适温性是不同的,有的鱼类到冬天为了避寒而集群到适合的水域过冬,人们把鱼类冬季栖息的水域称为“越冬场”,而鄱阳湖历史上的“禁港”水域实际上就是鱼类的“越冬场”。在鄱阳湖区广泛流传一句俗语,即“七湖八港”,意思就是在农历七月开始“堑湖”,八月开始“禁港”。在湖水退落过程中,“禁港”和“堑湖”是渔民最主要的两种捕捞作业方式。这两种方式,不仅投资少,出鱼集中,且在短时间就可获得较高的渔获量。

早春时节,红梅绽放,渔家女摇船登洲,折下一枝梅花,在把船儿摇到对岸的江北——没错,现在叫做浦口——送给住在这儿的心上人。

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相比“禁港”,“堑湖”不仅在时间上要更早一些,且选择拦堑的地点往往是湖区蝶形洼地和干流河道相连通的港汊地段。拦堑一般用建闸挂网或者插竹箔、装溜囚的方式来取鱼。这些蝶形洼地在形态上具有“周高中低”的特征,且仅以港汊与入湖的干流河道相连通,基本上属于季节性湖泊,有“春夏水涨来,秋冬退水去”的特征。但是,这种捕捞方式对于湖面拦堑的时间要求更为严格,有“赶早不赶晚”之说,如果拦堑时间过晚的话,大一点的鱼类或主要的经济鱼类大多已经随着退水逃逸,会直接影响到当年的渔获量。由此,质量好的“堑湖”往往位于入湖河流的上游,且湖盆地势较高,相对落差较大,在退水时拦堑也较早,可以赶在退水初期完成拦堑。但是,“堑湖”也面临着一个不小的威胁,在起堑之后如遇到返水漫埂,就容易导致“堑湖”中的鱼类借水外逃。

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